Zucker-Gewinnung

Rohrzucker wird aus Zuckerrohr gewonnen. Nach der Ernte wird das Zuckerrohr zerkleinert und der Saft durch Pressen extrahiert.

Dieser Rohsaft wird gereinigt, um Verunreinigungen zu entfernen. Danach wird der Saft durch Verdampfung eingedickt und konzentriert. Beim anschließenden Kochen kristallisiert der Zucker.

Die Zuckerkristalle werden in Zentrifugen von der Melasse getrennt. Das Ergebnis ist roher Rohrzucker, der je nach Weiterverarbeitung entweder direkt verwendet oder weiter raffiniert wird.

Brauner, melassehaltiger Zucker wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Nach der Ernte wird der Saft durch Pressen oder Diffusion extrahiert und gereinigt.

Anschließend wird der Saft eingedickt und durch Verdampfung konzentriert. Während des Kochens bilden sich Zuckerkristalle, die in Zentrifugen von der Melasse getrennt werden. Um braunen Zucker zu erhalten, bleibt ein Teil der Melasse im Zucker, was ihm seine Farbe und den charakteristischen Geschmack verleiht.

Kokoszucker wird aus dem Saft der Blütenknospen von Kokospalmen gewonnen. Zunächst werden die Blüten angeschnitten, damit der Saft austreten kann. Dieser wird gesammelt und anschließend gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen.

Der gesammelte Saft wird dann durch Erhitzen eingedickt, wobei das Wasser verdampft und der Zuckergehalt steigt. Während des Prozesses kristallisiert der Zucker langsam aus. Der eingedickte Saft wird schließlich abgekühlt und zu körnigem Kokoszucker zerkleinert. Kokoszucker behält dabei einen karamellartigen Geschmack und seine charakteristische goldbraune Farbe.

Geräucherter Rohrzucker wird aus Zuckerrohr gewonnen und durch ein spezielles Räucherverfahren veredelt. Zunächst wird der Zuckerrohrsaft gepresst, gereinigt und eingedickt, bis Zuckerkristalle entstehen. Diese Kristalle werden anschließend von der restlichen Flüssigkeit getrennt.

Der besondere Schritt bei der Herstellung von geräuchertem Rohrzucker erfolgt nach der Kristallisation: Der Rohrzucker wird in einer kontrollierten Umgebung mit Holzrauch geräuchert. Dieser Rauch verleiht dem Zucker ein charakteristisches Aroma, das von der verwendeten Holzart abhängt.